El 4º día tendremos un total de 6.460 g de masa, de los cuales destinaremos 5.460 g para hacer el pan y los 1.000 g restantes serán masa madre para refrescar y repetir el paso del último día para continuar haciendo pan.

1.– Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica (Foto 1). Reposar la totalidad de la masa durante 30 minutos.

2.– Dividir piezas de 60 g y bolear (Foto 2). Reposo en bola de 10 minutos.

3.– Aplastar la bola haciendo una torta.

4.– Rellenar el centro de la pieza con crema de chocolate y cerrar como si fuera una empanadilla. (Foto 3)

5.– Fermentar a temperatura ambiente hasta obtener dos veces y media su volumen inicial.

6.– Pintar con huevo. (Foto 4)

7.– Decorar con almendras. (Foto 5)

8.– Cocer a 210º C durante 14 minutos.