1.– Mezclar en un recipiente las yemas, el azúcar y el almidón.

2.– Aparte, calentar la leche a unos 85º C.

3.– Añadir la leche caliente a la primera mezcla de yemas, azúcar y almidón.

4.– Volver a calentar a 85º C sin parar de remover para que no se pegue.

5.– Enfriar extendiendo sobre mármol. Después conservar tapada en la nevera.

1.– Amasar todos los ingredientes, menos la manteca de cerdo, hasta conseguir una masa elástica.

2.– Bolear piezas de 300 g y dejar reposar tapando o en un armario durante 30 minutos. (Foto 1)

3.– Extender la masa todo lo lisa que se pueda y untarla de manteca con canela. (Foto 2)

4.– Enrollar la masa y formar la ensaimada (Foto 3). Fermentar a 30º C y 85% de humedad. Fermentar hasta triplicar el volumen. (Foto 4)

5.– Hornear a 180º C durante 15 minutos.

1.– Una vez fría la ensaimada, abrir por medio y añadir la crema pastelera y el azúcar. Quemar con la pala la crema pastelera (Foto 5). Decorar la ensaimada con azúcar lustre y azúcar con canela.