Elaboración
1.– Amasar todo junto, menos la crema de almendras y las
gotas de chocolate, hasta obtener una masa fina y elástica. (Foto 1)
2.– Incorporar la totalidad de crema de almendras que
elaboramos al principio y cuando se una bien con la masa incorporar el
chocolate en gotas.
3.– Reposar la totalidad de la masa durante 15 minutos.
(Foto 2)
4.– Dividir piezas de 70 g y bolear.
5.– Fermentar a temperatura ambiente hasta alcanzar casi
dos veces y media el volumen inicial. (Fotos 3 y 4)
6.– Pintar con huevo y hornear a 200º C sin vapor
durante 15 minutos.
7.– Decorar con glasa o fondant y almendras. (Foto 5)
