1.– Poner a hervir los componentes del primer apartado de los ingredientes removiéndolos constantemente.

2.– A parte, batir los ingredientes del segundo apartado de los ingredientes

3.– Cuando la leche y el azúcar empiecen a hervir se retiran el limón y la canela y se añade la papilla del segundo grupo de ingredientes removiéndolos hasta que coja consistencia apagando la fuente de calor.

4.– Atemperar sobre una superficie de mármol y reservar después en nevera.

1.– Amasar todos los ingredientes menos la grasa para laminar. La temperatura final de la masa será de 23º C.

2.– Laminar el pastón (Foto 1) y colocar en el centro la mantequilla para laminar. Dar tres pliegues sencillos o uno doble y uno sencillo. Entre vuelta y vuelta hay que enfriar la masa en nevera.

3.– Laminar a un grosor de aproximadamente 4 mm. Añadir la crema pastelera y repartirla por toda la masa, y encima repartir fruta confitada y pasas y por último azúcar con canela.

4.– Enrollar la masa y cortar a grosor de 1,5 cm. (Fotos 2 a 4)

5.– Una vez fermentadas las piezas, se pintan con huevo batido (Foto 5) y se hornean a 190º C durante 15/18 minutos. Cuando salen de horno se pintan con glasa muerta y se decoran con chocolate fundido.

	Foto 1		Foto 2
	Foto 3		Foto 4
	Foto 5