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Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
Teléfono: (34) 91-742 91 47 Móvil: (34) 629
47 29 00
Fax: (34) 91 320 92 31
email: franciscotejero@franciscotejero.com
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GALLETAS DE SAHAGÚN
Por
Francisco Tejero |
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Estas galletas recuperadas por Francisco
Tejero son un dulce popular original de Sahagún (León),
localidad de donde reciben su nombre. Se elaboran con una masa
batida y su cocción es rápida para impedir que se hagan duras,
de esta forma quedan esponjosas. Se pueden servir para
degustar en desayunos o meriendas.
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FÓRMULA
Ingredientes |
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Huevo líquido |
2 l |
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Azúcar |
2.200 g |
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Limón |
c.s. |
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Impulsor |
20 g |
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Harina de trigo
(W= 100; P/L = 0,5) |
3.000 g |
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Elaboración
1.–Incorporar en la
batidora el huevo y el azúcar y batir a velocidad rápida hasta
que emulsione. (Foto 1)
2.– Añadir al conjunto la
harina tamizada y el impulsor mezclado con ella. Batir durante
otros 5 minutos, hasta que la harina quede bien incorporada.
(Foto 2)
3.– Sobre un papel parafinado, escudillar
con manga. Deben quedar unas porciones de ± 90 g. (Foto
3)
4.– Inmediatamente pasar a hornear, ya que si se
espera, aunque sea un momento, la masa se desparrama. La
cocción se efectuará a 220º C durante 12 minutos.(Foto
4)
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