Asesoría Técnica en Panificación Francisco Tejero

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MAGDALENAS
Por Francisco Tejero
Magdalenas

La magdalena es una especialidad típicamente española y que goza de una gran aceptación entre gran parte de los consumidores. Por ello su oferta no debería faltar en ninguna panadería. De entre las muchas formas que existen para hacer magdalenas, la que aquí se muestra está bien equilibrada, es económica y resulta muy esponjosa

FÓRMULA

INGREDIENTES
Huevos
32 u
Azúcar
2.000 g
Leche
1,8 l
Aceite
2 l
Harina floja (W=100; P/L=0,5)
3.800 g
Impulsor
120 g
Ralladura de limón
2 u

Proceso

1.– Añadir en la batidora los huevos y el azúcar. (Foto 1)
2.– Batir hasta que la mezcla se encuentre a punto de nieve. (Foto 2)
3.– Añadir el aceite y la leche y mezclar durante un minuto. (Foto 3)
4.– Incorporar la harina previamente mezclada con el impulsor.
5.– Batir nuevamente durante cuatro minutos. (Foto 4)
6.– Con la manga llenar las cápsulas hasta la mitad. Hornear durante 18 minutos a 220º C. (Foto 5)

Corte Vainilla 1
Corte Vainilla 2
Foto 1
Foto 2
Corte Vainilla 3 Corte Vainilla 4
Foto 3
Foto 4
Corte Vainilla 4
Foto 5