Las tortas que nos propone Francisco Tejero son un dulce típico de
la localidad toledana de Alameda de la Sagra. Se trata de una masa
sin levadura, aromatizada con la cáscara de naranja molida y deshidratada,
anís, canela, vino blanco y aguardiente.
FÓRMULA
Ingredientes
Harina de trigo
(W= 120; P/L = 0,5)
10.000 g
Sal
100 g
Agua
2 l
Aceite de oliva virgen
2 l
Vino blanco
1 l
Anís en grano
80 g
Aguardiente
0,250 l
Canela
40 g
Piel de naranja molida
y deshidratada
100 g
Azúcar
1.000 g
Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos, se obtendrá una
masa dura. Después pasar por la refinadora durante 3 minutos. 2.– Dividir piezas de 120 g y bolear. (Foto
1)
3.– Con un rodillo aplastar y hacer una torta delgada. (Foto
2)
4.– Pintar con huevo. Aplicar azúcar grano por
encima de las tortas (Fotos 3 y 4)
5.– Hornear sin vapor durante 15 minutos a 220º C.
