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Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
Teléfono: (34) 91-742 91 47 Móvil: (34) 629
47 29 00
email: franciscotejero@franciscotejero.com
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VALENCIANAS DE CHOCOLATE
Por Francisco Tejero
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La valenciana es una variedad de magdalena
que se presenta en cápsula alargada.
A ésta se le ha incorporado una capa
intermedia de chocolate.
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FÓRMULAS
Ingredientes
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2 l |
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2.000 g |
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1,8 l |
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2 l |
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4.000 g |
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120 g |
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2 u |
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Elaboración
1.– Batir hasta conseguir la máxima
emulsión los huevos con el azúcar.
2.– Incorporar el aceite, la
leche y la ralladura de limón. Por último,
incorporar la harina mezclada con el
impulsor. (Foto 1)
3.– En cápsulas alargadas, y con
ayuda de una manga, escudillar la masa
hasta la mitad de capacidad. (Foto
2)
4.– Escudillar un poco de chocolate
en crema. (Foto 3)
5.– Terminar de rellenar la cápsula
con la masa de magdalena.
6.–
Espolvorear por encima azúcar. Hornear
a 190º C durante 17 minutos. (Foto
4)
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