1.– Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica (Foto 1). Temperatura de la masa 25º C.

2.– Dividir piezas de 300 g y bolear. (Foto 2)

3.– Reposar las bolas durante 1 hora y 40 minutos. (Foto 3)

4.– Formar una barra manualmente (Foto 4) o en formadora con los rodillos bien abiertos para realizar un formado suave.

5.– Colocar en telas bien enharinadas, haciendo pliegues en las telas entre barra y barra.

6.– Fermentar a temperatura ambiente hasta alcanzar dos veces y media el volumen inicial.

7.– Dar tres cortes longitudinales (Foto 5) y hornear con poco vapor a 200º C durante 35 minutos.

• El contenido de proteína de este pan, al incorporar en su masa trigo duro, es mayor que en el pan hecho sólo con harina de trigo normal

• Aquí la proporción de trigo duro que se aplica es un 40% sobre el total de la harina, aunque puede llegar a ser de un 60%. Es decir, sobre 1 kg total de harina, 600 g pueden ser de trigo duro. Habrá de tenerse presente que a mayor cantidad de trigo duro, el pan será más consistente y tendrá menos volumen.