1.– Amasar todo junto hasta conseguir una masa
correctamente amasada y a 25º C de temperatura. (Foto 1)
2.– Dividir piezas de 250 g/litro de capacidad del molde
que se vaya a utilizar; es decir, si el molde es de 2 litros la cantidad de
masa será de 500 g.
3.– Reposar las bolas durante 15 minutos. (Foto 2)
4.– Formar barras, humedecer con agua y rebozar en
sésamo crudo.
5.– Fermentar a 30º C y 80% de humedad hasta que las
piezas doblen dos veces y media su volumen inicial. (Fotos 3 y 4)
6.– Hornear, con vapor, a 190º C durante 45 minutos.
