1.–El desarrollo de la masa se realiza en dos fases: la primera es el amasado que es relativamente corto, y la segunda el refinado (Foto 1) donde la masa adquirirá un color blanquecino y brillante.

2.– Dividir piezas de 500 g, bolear y dejar reposar durante cinco minutos.

3.– Formar barras en la formadora (Foto 2). Manualmente hacer puntas y aplastarlas. También en redondo hacer hogazas y aplastar.

4.– Fermentar con muy poca humedad, cuidando que la masa no se acortece. El volumen de fermentación ha de ser escaso, es decir, ha de entrar al horno con poco volumen. Una vez fermentado, hacer un corte profundo o marcar. (Fotos 3 y 4)

5.– Hornear con muy poco vapor durante 35 minutos a 220ºC.