|
|
|
Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
Teléfono: (34) 91-742 91 47 Móvil: (34) 629
47 29 00
Fax: (34) 91 320 92 31
email: franciscotejero@franciscotejero.com
|
|
|
TORTA DE ARANDA
Por Francisco Tejero
|
|
|
|
“Si pasas por Aranda prueba el vinillo, las tortas de pan blanco y el
asadillo”, dice la canción popular de Aranda de Duero (Burgos, España).
La torta de Aranda contiene aceite de oliva, y como la canción señala,
es ideal para acompañar en la mesa a un buen cordero asado.
|
|
FÓRMULA |
|
Ingredientes |
|
|
Harina de trigo de media fuerza
(W = 180;P/L = 0,6) |
10.000 g |
|
Agua
|
6 l
|
|
Sal
|
200 g
|
|
Masa Madre |
2.000 g |
|
Levadura |
300 g |
|
Mejorante (según producto) |
c.s. |
|
Aceite de oliva virgen |
0,5 l |
|
Proceso
1.– Amasar todo junto, menos el aceite, hasta conseguir una masa fina
y elástica. La temperatura final de la masa debe ser de 23º C. (Foto
1)
2.– Dividir, bolear y reposar las bolas durante 30 minutos. (Foto
2)
3.– Cubrir las bolas en aceite de oliva virgen.
4.– Dejar fermentar las piezas durante una hora.
5.– Hacer las muescas en las bolas aplastadas con la punta de los
dedos. (Foto 3)
6.– Antes de hornear, volver a rociar la superficie con aceite. Hornear
sin vapor. (Foto 4)
|
|
|
