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CANOAS
Por Francisco Tejero
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Es un pan rústico que bien puede elaborarse con la misma masa del pan
común, pero al darle otro formato y otro modo de fermentación será un
pan totalmente distinto.
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FÓRMULA |
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INGREDIENTES |
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Harina de trigo (W=150, P/L=0,4)
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10.000 g
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Agua
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6 l
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Sal |
200 g |
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Masa madre |
2.000 g |
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Mejorante (según producto) |
s.c. |
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Levadura
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250 g |
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Proceso
1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. (Foto
1)
2.– Dividir piezas de 400 g. Bolear y reposar la
bola durante 20 minutos. (Foto 2)
3.– Formar una barra sin punta y colocarla sobre
telas bien enharinadas. (Foto 3)
4.– Reposar la barra nuevamente durante 30 minutos.
Marcar con un rodillo delgado, colocando la pieza
con la parte marcada hacia abajo. Fermentar durante
50 minutos. (Foto 4)
5.– Antes de introducirla en el horno dar la vuelta
a la pieza, es decir la parte marcada hacia arriba.
Hornear con poco vapor durante 35 minutos. (Foto
5)
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