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Elaboración
1.– Después de amasar
todo el conjunto de los ingredientes y de haber
conseguido una buena elasticidad, se procede a
sacar toda la masa de la amasadora y se deja
reposar en bloque dentro de un recipiente,
previamente bien espolvoreado de harina para
evitar que se pegue a las paredes en el momento
de sacarla (Foto 1). El tiempo de esta primera
fermentación en bloque es de aproximadamente 1
hora y 40 minutos o hasta conseguir dos veces y
medio el volumen inicial. (Foto 2)
2.– Cuando la masa
haya alcanzado su volumen óptimo se vuelca el
recipiente en la mesa espolvoreada de harina.
3.– Sin aplastar la
masa para retener todo el gas que se ha
producido, se corta con un cortapastas unas
tiras de unos 400 g, aproximadamente. (Foto 3)
4.– Se colocan las
tiras sobre bandejas o tablas y se dejan
fermentar una segunda vez 30 o 40 minutos más a
temperatura ambiente. (Foto 4)
5.– Una vez
transcurrido este tiempo, hornear con poco vapor
durante 45 minutos a una temperatura de 190-200º
C. (Foto 5)
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