La grasa puede ser aceite vegetal, manteca de cerdo o mantequilla.

Proceso

1.– Amasar todos los ingredientes durante unos 8 minutos hasta conseguir una masa compacta.
Finalizado el período de amasado, se complementará el proceso en la refinadora durante unos 4 minutos. La temperatura de la masa después del refinado no debería de superar los 24 °C. (Foto 1)
2.– Dividir piezas de 50 g y dejarlas en reposo durante unos 8 minutos. Formar un fideo largo y posteriormente colocarlo en chapas para colines. (Foto 2)
3.– Fermentar en cámara a unos 30-34 °C de temperatura con una humedad casi saturada, del 90 %. El tiempo de fermentación en la dosis indicada de levadura es de alrededor de 1 hora. (Foto 3)
4.– Toda la actividad fermentativa debe producirse antes de su entrada en el horno; así evitaremos que los colines y picos se agrieten y se curven. Hornear con mucho vapor a temperatura alta para conseguir la cocción en 10-12 minutos. (Foto 4)