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GRISSINI
Por Francisco Tejero
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Esta es una especialidad típicamente italiana.
De la masa de la chapata (otra especialidad de
ese país) se pueden sacar los grisines, que tienen
buena aceptación sobre todo en aquellas personas
que aún creen que la miga del pan engorda.
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FÓRMULA |
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Ingredientes |
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Harina
de trigo de media fuerza
(W = 180; P/L= 0,5) |
10.000 g |
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Agua |
7,5
l |
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Sal |
200
g |
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Masa
Madre |
2.000
g |
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Levadura |
300
g |
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Mejorante
(según producto) |
c.s. |
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Proceso
1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen
amasado. Como se trata de una masa blanda el tiempo
de amasado es casi el doble del empleado para
el pan común.
2.– Reposar la totalidad de la masa durante
70 minutos a temperatura ambiente. (Fotos 1
y 2)
3.– Cortar en tiras pequeñas y colocar sobre
chapas. (Fotos 3 y 4).
4.– Fermentar durante 30 minutos y hornear
con vapor durante 15 minutos.
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