|
PAN ALMENDRADO DE NAVIDAD
Por Francisco Tejero
|
|
|
Este pan es fácil de elaborar y puede ser comercializado especialmente
para las fiestas navideñas. Su contenido en frutas confitadas, almendras
y esencias le confieren un agradable sabor. Igualmente, el contenido de
leche en polvo y mantequilla hacen que sea una elaboración particularmente
esponjosa y rica.
|
|
FÓRMULA |
|
Ingredientes |
|
Harina de trigo
(W=300 P/L=0,8) |
10.000 g |
|
Agua |
5 l |
|
Sal |
150 g |
|
Leche en polvo |
500 g |
|
Huevos |
20 u |
|
Azúcar |
1.000 g |
|
Mantequilla |
1.200 g |
|
Mejorante |
c.s. |
|
Esencia de limón |
c.s. |
|
Esencia de vainilla |
c.s. |
|
Levadura |
800 g |
|
Fruta confitada (picadillo) |
2.000 g |
|
Almendra (fileteada) |
2.000 g |
|
Proceso
1.– Amasar todo junto, menos la fruta y la almendra que se incorporarán
al final del amasado. Reposar la totalidad de la masa durante 10 minutos.
(Foto 1)
2.– Dividir piezas de 200 g y bolear. Dejar en reposo otros 10 minutos.
(Foto 2)
3.– Aplastar la bola y colocarlas en latas. (Foto 3)
4.– Fermentar hasta conseguir casi tres veces su volumen inicial.
5.– Pintar de huevo y decorar con almendras fileteadas y azúcar humedecida
(Foto 4). Hornear sin vapor durante 20 minutos a 190º C.
|
|
|
|
|
|
|
|
Foto 1
|
|
Foto 2
|
|
|
 |
|
 |
|
|
Foto 3
|
|
Foto 4
|
|
|
