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PAN DE COMUNIÓN
Por Francisco Tejero
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Este pan es una sencilla elaboración de masa enriquecida con leche que
hemos decorado con una plantilla que representa el anagrama con el que
se representa a Jesucristo. Puede presentarse para las celebraciones que
se llevan a cabo en las primeras comuniones. Cambiando la decoración también
podemos presentarlo en otro tipo de celebraciones, como bodas o bautizos.
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FÓRMULA |
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Masa
Ingredientes |
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Harina de trigo
(W = 180; P/L= 06) |
10.000 g |
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Leche fresca |
3 l |
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Agua |
3 l |
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Sal |
200 g |
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Masa madre |
2.000 g |
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Mejorante |
c.s. |
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Levadura |
200 g |
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Elaboración
1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dividir piezas
de 650 g, bolear y dejar reposar las bolas durante 15 minutos. (Fotos
1 y 2)
2.– Aplastar y colocar en bandejas. (Foto 3)
3.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad.
4.– Una vez fermentado, con una plantilla, decorar añadiendo harina
con un cernedor. (Fotos 4 y 5)
5.– Ya decorado, cocer normalmente con vapor durante 40 minutos.
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