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Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
Teléfono: (34) 91-742 91 47 Móvil: (34) 629
47 29 00
email: franciscotejero@franciscotejero.com
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PAN DE PASAS
Por Francisco Tejero
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El pan de pasas es una popular elaboración de amplio consumo entre los
habitantes de Centroeuropa. Sus ingredientes básicos, las pasas, lo hacen
ideal para ser degustado en estas fiestas navideñas y de fin de año, acompañando
las salsas y quesos.
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FORMULA |
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Harina trigo (W=250; P/L = 0,8) |
10.000 g |
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Sal |
200 g |
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Agua |
5 l |
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Miel |
500 g |
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Mantequilla |
500 g |
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Azúcar
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500 g
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Mejorante |
4.000 g |
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Pasas |
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Proceso
1.– Amasar todo junto, excepto las pasas, que se incorporarán al final
del amasado. (Foto 1)
2.– Dividir piezas de 300 g, bolear y dejar en reposo las bolas durante
20 minutos. (Foto 2)
3.– Formar barras sin punta y fermentar hasta conseguir un buen volumen.
(Foto 3)
4.– Pintar con huevo. (Foto 4)
5.– Tallar tal y como se ve en la foto y hornear sin vapor. (Foto
5)
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