Este pan enriquecido, de alto valor alimenticio, es de un sabor realmente
extraordinario y un reclamo permanente para la clientela. Puede ser consumido
como acompañamiento e, incluso, como un postre o merienda.
INGREDIENTES
Harina de trigo
(W=300; P/L=1)
10.000 g
Azúcar
2.000 g
Huevo
1.000 g
Mantequilla
2.400 g
Leche en polvo
200 g
Agua
4 l
Mejorante
c.s.
Nuez moscada
3 g
Sal
200 g
Ralladura de limón
3 u
Levadura
300 g
Pistachos
3.000 g
Elaboración
1.– Amasar todo junto, menos los pistachos
que se añadirán al final del amasado. 2.– Pesar pastones de 2.000 g y dejar en reposo durante 15 minutos.
(Foto 1) 3.– Dividir porciones de 60 g y bolear. (Foto 2) 4.– Colocar las bolas decoradas con pistacho molido en los moldes.
(Foto 3) 5.– Fermentar a temperatura ambiente hasta que las bolas cubran la
totalidad del molde. (Foto 4) 6.– Hornear con vapor a 200º C durante 22 minutos.
