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Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
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47 29 00
Fax: (34) 91 320 92 31
email: franciscotejero@franciscotejero.com
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PAN DE PITA
Por Francisco Tejero
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El Pan de Pita es una elaboración precocida, conocida popularmente también
como Pan Árabe. En las culturas de influencia musulmana, esta especialidad
se utiliza para ser rellenada de carne picada, cordero asado o diversas
hortalizas.
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FÓRMULA |
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Ingredientes |
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Harina de trigo
(W= 120; P/L= 0,5) |
10.000 g |
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Sal |
200 g |
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Agua |
6 l |
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Aceite |
0,250 l |
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Mejorante |
s.c. |
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Masa madre |
1.000 g |
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Levadura |
300 g |
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Proceso final
1.– Amasar todo junto hasta lograr una masa fina y elástica.
2.– Dividir piezas de 50 g, bolear y reposar 30 minutos la bola.
(Foto 1)
3.– Aplastar la bola y colocar sobre telas bien enharinadas. (Foto
2)
4.– Fermentar hasta que alcancen más del doble de su volumen inicial.
(Foto 3)
5.– Hornear a 240º C, sin vapor, durante 6 minutos. Cuando tenga consistencia
y antes de que tomen color, sacarlas del horno. A la salida del horno deben
desinflarse y quedar huecos en el centro.
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Foto 1
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Foto 2
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Foto 3 |
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