Asesoría Técnica en Panificación Francisco Tejero

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PAN LAXANTE
Por Francisco Tejero
Pan Laxante

Esta especialidad resulta especialmente atractiva para los consumidores, teniendo en cuenta que el 20% de la población padece problemas relacionados con el estreñimiento, según las estadísticas.

FÓRMULA

Ingredientes
Harina integral
de centeno

5.000 g
Harina integral
de trigo

5.000 g
Agua 7,5 l
Gluten 600 g
Sal 225 g
Sésamo 200 g
Mijo 200 g
Linaza 300 g
Copos de avena 300 g
Copos de trigo 300 g
Mejorante c.s.
Levadura 200 g

Elaboración
1.
– Amasar todos los ingredientes, menos los copos de avena, hasta conseguir un buen amasado. Reposo en bloque de 10 minutos. (Foto 1)
2.
– Dividir piezas de 350 g y bolear. Reposo en bolas de 10 minutos (Foto 2)
3.– Formar una barra con puntas. (Foto 3)
4.
– Humedecer la barra en agua y rebozar con copos de avena. (Foto 4)
5.
– Colocar en tablas o bandejas, dependiendo del tipo de horno en que se vaya a hornear. Fermentar hasta que doble el volumen inicial. No debe alcanzar un volumen excesivamente grande, ya que se corre el riesgo de que baje. (Foto 5)
6.
– Hornear a 200º C durante 37 minutos.

Pan Laxante
Pan Laxante
Foto 1
Foto 2
Pan Laxante Pan Laxante
Foto 3 Foto 4
Pan Laxante
Foto 5