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Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
Teléfono: (34) 91-742 91 47 Móvil: (34) 629
47 29 00
Fax: (34) 91 320 92 31
email: franciscotejero@franciscotejero.com
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PAN LAXANTE
Por Francisco Tejero
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Esta especialidad resulta especialmente atractiva para los consumidores,
teniendo en cuenta que el 20% de la población padece problemas relacionados
con el estreñimiento, según las estadísticas.
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FÓRMULA
Ingredientes |
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Harina integral
de centeno
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5.000 g |
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Harina integral
de trigo
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5.000 g |
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Agua |
7,5 l |
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Gluten |
600 g |
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Sal |
225 g |
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Sésamo |
200 g |
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Mijo |
200 g |
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Linaza |
300 g |
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Copos de avena |
300 g |
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Copos de trigo |
300 g |
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Mejorante |
c.s. |
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Levadura |
200 g |
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Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes, menos los copos de avena, hasta conseguir
un buen amasado. Reposo en bloque de 10 minutos. (Foto 1)
2.– Dividir piezas de 350 g y bolear. Reposo en bolas de 10 minutos
(Foto 2)
3.– Formar una barra con puntas. (Foto 3)
4.– Humedecer la barra en agua y rebozar con copos de avena. (Foto
4)
5.– Colocar en tablas o bandejas, dependiendo del tipo de horno en que
se vaya a hornear. Fermentar hasta que doble el volumen inicial. No debe
alcanzar un volumen excesivamente grande, ya que se corre el riesgo de que
baje. (Foto 5)
6.– Hornear a 200º C durante 37 minutos.
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