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PAN
CANARIO BIZCOCHADO
Por Francisco
Tejero
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Esta especialidad canaria se elabora con una masa
como la del pan de flama. Su consumo puede ser
para el desayuno o para degustar platos típicos
de las Islas como el mojo picón.
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INGREDIENTES
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Harina de trigo
(W=140; P/L=0,5) |
10.000
g |
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Agua |
6 l |
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Sal |
200 g |
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Masa madre |
2.000
g |
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Mejorante |
c.s. |
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Levadura |
200 g |
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Elaboración
1.–
Amasar todo el conjunto hasta conseguir una masa
fina y elástica. La temperatura de la masa estará
entorno a los 25º C.
2.– Dividir piezas
de 80 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos. (Foto
1)
3.– Formar una barrita en la formadora
y colocar en chapas. Fermentar a una temperatura
máxima de 30º C y 75% de humedad. (Foto 2)
4.– Tallar con un corte en el medio y hornear
con vapor a 220º C durante 23 minutos. (Foto
3)
5.– Una vez fríos los panes, cortar
por el medio con un cuchillo de sierra y tostarlos.
El tostado debe realizarse con vapor al principio,
para que de esta forma las piezas tengan más consistencia
y no se quiebren. El tostado se hará a 220º C durante
10 minutos. (Foto 4)
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