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PAN DE SÉMOLA
Por Francisco Tejero
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Es un pan blanco con alto contenido de fibra,
lo que le hace ideal para personas que necesitan
comer fibra pero no les gusta el pan integral.
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FÓRMULA |
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INGREDIENTES |
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Harina
de trigo (W=350, P/L=0,8) |
6.000
g |
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Sémola
gruesa |
4.000
g |
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Agua |
7,5
l |
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Sal |
200
g |
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Masa
madre |
1.000
g |
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Mejorante
(según producto) |
s.c. |
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Levadura |
150
g |
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Proceso
1.– El amasado ha de ser bien prolongado ya que
se trata de una masa blanda y la sémola ha de
ser hidratada. Reposar la totalidad de la masa
en un recipiente durante 90 minutos. (Foto
1)
2.– La masa reposará hasta que alcance casi el
triple de su volumen inicial. (Foto 2)
3.– Dividir piezas de 500 g, bolear sin desgasificar
y reposar la bola 15 minutos. (Foto 3)
4.– Formar una rosca y fermentar 40 minutos. (Foto
4)
5.– Hornear con muy poco vapor durante 40 minutos
a 190º C. (Foto 5)
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