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El
surtido de panecillos de semillas es una selección
de pieza pequeña decorada con semillas de ajonjolí,
amapola y comino. De reciente introducción en
las panaderías españolas, su éxito viene avalado
por el sabor especial que les imprimen las semillas,
además de ser un perfecto acompañante para cualquier
tipo de platos. Debido a ello, suelen ser muy
solicitados por el sector hostelero.
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Proceso
1.– Amasar todos los ingredientes hasta
conseguir una masa fina y elástica. El tiempo
de amasado dependerá de la velocidad de la amasadora.
Por ejemplo, en la amasadora de brazos el tiempo
será de unos 13 minutos,
2.– Una vez finalizado el amasado, dividir
en piezas de 80 g y dejarlas reposar durante
10 minutos. Transcurrido este tiempo, bolear
y colocar las piezas en tablas de madera o sobre
maderas bien espolvoreadas de harina, dejándolas
fermentar 30 minutos. (Foto 1)
3.– Transcurrido el tiempo de fermentación,
el volumen de la bola se habrá doblado; entonces,
con un marcador, se señalarán cada una de las
bolas. (Foto 2)
4.– Humedecer con agua la parte que se
ha marcado y a continuación rebozar con semillas
de ajonjolí, amapola y cominos. Seguidamente,
volver a colocar las piezas sobre la tabla (con
las semillas hacia abajo) y fermentar durante
45 minutos. (Foto 3)
5.– Al introducir las piezas en el horno
se colocarán sobre el cargador con las semillas
hacia arriba. Finalmente, hornear con vapor
a 220 °C de temperatura durante 18 minutos.
(Foto 4)
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