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Elaboración
1.– Amasar todo junto, menos la levadura
que se incorporará a mitad del amasado. Dividir
pastones de 2.400 g y reposar durante 20 minutos.
2.– Dividir piezas de 80 g. (Foto 1)
3.– Formar barritas y, humedeciéndolas,
rebozar con copos de cebada. (Foto 2)
4.– Fermentar a temperatura ambiente durante
90 minutos o hasta que las piezas alcancen dos
veces y media su volumen inicial. (Fotos 3 y 4)
5.– Hornear con vapor a 220º C durante
23 minutos.
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