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Proceso
1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado y procurando
que la temperatura final no exceda de 25º C. (Foto 1)
2.– Dividir piezas de 80 g, bolearlas y dejar en reposo 15 minutos
o el tiempo necesario para conseguir una pequeña gasificación de la bola.
(Foto 2)
3.– Aplastar la bola y marcar el panecillo, colocándolo en la bandeja
con la parte marcada hacia abajo. (Foto 3)
4.– Colocar sobre la pala o el cargador dando la vuelta a la pieza.
Es decir, con la parte marcada hacia arriba. Hornear con mucho vapor durante
18 minutos a 220º C de temperatura. (Foto 4)
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