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PANECILLOS SUECOS
Por Francisco Tejero
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Los Panecillos suecos es una especialidad
panaria que se ha popularizado en los últimos
tiempos entre los consumidores. Se trata de un
panecillo enriquecido que una vez cocido se parte
por la mitad y se tuesta. Se consume acompañando
canapés, patés...
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FÓRMULAS
Ingredientes
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Harina de trigo
(W = 130; P/L = 0.6) |
10000 g |
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Agua |
4 l |
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Sal |
175 g |
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Aceite de girasol
(o grasa vegetal) |
1400 g |
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Azúcar |
100 g |
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Leche en polvo |
100 g |
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Mejorante |
c.s. |
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Levadura |
200 g |
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Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes hasta
obtener una masa consistente pero a la vez extensible.
Dividir piezas de 32 g, bolear y reposar durante
12 minutos. (Foto 1)
2.– Formar una barrita sin punta. (Foto
2)
3.– Colocar en bandejas y fermentar a 30º
C y 75% de humedad hasta que las piezas adquieran
dos veces y media su volumen inicial. (Fotos 3
y 4)
4.– Hornear a 220º C durante 15 minutos.
Se obtendrá un pan suave.
5.– Cortar por el medio y tostar a 200º
C durante 12 minutos. (Foto 5)
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