Ésta es una elaboración del tipo brioche,
aunque en esta receta, la particularidad
de algunos de sus ingredientes en
la proporción de la fórmula, es lo
que le confiere su sabor tan característico.
Es un postre típico de Navidad en
muchos países centroeuropeos.
FÓRMULA
Ingredientes
Harina de trigo
(W = 300 P/L= 0,8)
10.000 g
Azúcar
2.500 g
Sal
120 g
Huevos
2 l
Mantequilla
1.500 g
Anís dulce
0,1 l
Leche fresca
3,5 l
Vainilla (según producto)
c.s.
Mejorantes (según producto)
c.s.
Levadura
500 g
Elaboración
1.– Amasar todo el conjunto hasta
conseguir un buen amasado, consiguiendo
que al final del amasado la temperatura
sea de 25ºC. Reposar la masa en bloque
30 minutos. 2.– Dividir piezas
de 60 g. (Foto 1)
3.– Bolear y colocar seis bolas
en un molde redondo. (Fotos 2 y
3)
4.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad.
También es posible dejarlos en frío
y aplicar la técnica de la fermentación
controlada. Igualmente se pueden congelar
las bolas y cuando se precise colocarlas
en el molde, descongelarlas y fermentarlas
normalmente.
5.– Una vez fermentado, pintar con huevo
y hornear durante 18 minutos a 200º
C. (Foto 4)
