Asesoría Técnica en Panificación Francisco Tejero

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ROSCAS DE ANÍS
Por Francisco Tejero


Las roscas de anís se elaboran en muchos pueblos de España, sobre todo en Andalucía y las dos Castillas. Es un dulce típico de Navidad que se consume a la hora de los postres.


FÓRMULA

Ingredientes
Harina de trigo (W= 300; P/L= 0,8)
10.000 g
Sal
200 g
Masa Madre 2.000 g
Mejorante (según producto) c.s.
Azúcar 1.500 g
Huevos 48 u
Esencia de limón c.s.
Aceite de oliva virgen 2 l
Anís en grano 200 g
Anís líquido 1 l
Levadura
1.500 g

Proceso

1.
Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar la bola en reposo durante 20 minutos. (Foto 1)
2.
– Formar roscas. (Foto 2)
3.
– Fermentar a temperatura ambiente hasta que las roscas tripliquen su volumen inicial. (Foto 3)
4.
– Pintar con huevo y añadir azúcar por encima. Hornear a 190º C durante 15 minutos. (Foto 4)

Foto 1
Foto 2
Foto 3 Foto 4