ROSCAS DE ANÍS
Por Francisco Tejero

Las roscas de anís se elaboran en muchos pueblos de España, sobre todo en Andalucía y las dos Castillas. Es un dulce típico de Navidad que se consume a la hora de los postres.

FÓRMULA

Ingredientes

Harina de trigo (W= 300; P/L= 0,8)

10.000 g

Sal

200 g

Masa Madre

2.000 g

Mejorante (según producto)

c.s.

Azúcar

1.500 g

Huevos

48 u

Esencia de limón

c.s.

Aceite de oliva virgen

2 l

Anís en grano

200 g

Anís líquido

1 l

Levadura

1.500 g

Proceso

1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar la bola en reposo durante 20 minutos. (Foto 1)
2.– Formar roscas. (Foto 2)
3.– Fermentar a temperatura ambiente hasta que las roscas tripliquen su volumen inicial. (Foto 3)
4.– Pintar con huevo y añadir azúcar por encima. Hornear a 190º C durante 15 minutos. (Foto 4)

Foto 1

Foto 2

Foto 3 Foto 4