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AGUJAS DE TERNERA
Por Francisco Tejero
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Esta
elaboración se realiza con un hojaldre con un
alto contenido en grasa. Ello es así para
conseguir una textura muy blanda. El hojaldre se
coloca en moldes para rellenar después con un
guiso de ternera que será la sorpresa de la
especialidad cuando lo adquiera el consumidor.
Antes de hornear, se pueden ultracongelar las
piezas, de esta forma podremos disponer de
agujas en cualquier momento.
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FÓRMULA |
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Ingredientes |
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1.000 g Harina de trigo (W = 180;
P/L = 0,6)
15 g Sal
50 g Mantequilla
500 g Agua
1.000 g Grasa para laminar |
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Otros Ingredientes |
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c.s. Guisado de ternera con
tomate |
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Elaboración
1.–
Amasar todos los ingredientes, menos la grasa para
laminar. La elasticidad y textura final de la masa
debe ser parecida a la de la mantequilla.
2.– Colocar la grasa para laminar en el centro
de la masa extendida y efectuar cuatro pliegues
sencillos y uno doble. Entre pliegue y pliegue dar
un reposo de 20 minutos en nevera.
3.– Laminar a un grosor de laminado de 2 mm.
(Foto 1)
4.– Extender la masa sobre los moldes. (Foto
2)
5.– Con una porción de masa aplastar la masa
para que el molde quede forrado. (Foto 3)
6.– Una vez forrado el molde llenar con ternera
guisada con tomate. (Foto 4)
7.– Poner otra capa encima de un grosor de 2
mm. (Foto 5)
8.– Tapar y cortar la masa sobrante y con un
cuchillo de punta hacer 4 cortes. (Foto 6)
9.– Pintar con huevo. (Foto 7)
10.– Hornear a 200º C durante 25 minutos.
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