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Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
Teléfono: (34) 91-742 91 47 Móvil: (34) 629
47 29 00
email: franciscotejero@franciscotejero.com
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BASES DE PIZZAS PRECOCIDAS
Por Francisco Tejero
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Este
mes proponemos una especialidad sencilla y fįcil
de elaborar: las bases para pizzas. Estas masas
se han convertido en un producto popular entre
los consumidores que les permiten elaborar en
sus casas las pizzas segśn sus gustos personales.
Para el panadero representarį una fuente de ingresos
adicional, las bases pueden venderse congeladas
o simplemente refrigeradas siempre y cuando se
emplee un conservante.
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FÓRMULA |
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Ingredientes |
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Harina
de trigo
(W=150; P/L=0,5) |
10.000 g |
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Agua |
5,5
l |
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Aceite
de girasol |
1,6
l |
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Huevos |
1,2
l |
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Sal |
200
g |
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Mejorante |
c.s. |
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Levadura |
500
g |
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Proceso
1.–
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina
y elįstica. Dividir piezas de 120 g, bolear (Foto
1) y reposar la bola durante 10 minutos.
2.– Con el rodillo hacer una torta y colocar
sobre bandeja. (Foto 2)
3.– Picar con un tenedor o cualquier otro utensilio,
asķ se evitarį que se levante el centro al formarse
una gran ampolla. (Foto 3)
4.– Fermentar hasta conseguir casi tres veces
su volumen inicial. (Foto 4)
5.– Hornear con vapor durante ± 4 minutos hasta
que cojan consistencia. Lo ideal es que no adquieran
nada de color.
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Foto
1 |
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Foto
2 |
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Foto
3 |
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Foto
4 |
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