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Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
Teléfono: (34) 91-742 91 47 Móvil: (34) 629
47 29 00
email: franciscotejero@franciscotejero.com
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EMPANADA CHILENA
Por Francisco Tejero
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INGREDIENTES
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MASA |
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Harina floja (W=120; P/L=0,5)
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10.000 g
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Agua
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2,5 l
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Huevos
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0,5 l
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Margarina
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2.000 g
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Sal
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200 g
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Azúcar
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200 g
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RELLENO (PINO) |
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Carne picada de ternera
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2.000 g
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Cebolla
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4.000 g
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Aceite
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c.s.
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Pimentón dulce
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c.s.
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Comino
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c.s.
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Orégano
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c.s.
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Sal
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c.s.
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Huevos cocidos
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c.s.
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Aceitunas negras dulces
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c.s. |
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Proceso
1.– Amasar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir un amasado
fino y elástico. Laminar la masa a ± 3mm.
2.– Freir todos los ingredientes del relleno, menos el huevo cocido y las
aceitunas. Escurrir el líquido bien al final.
3.– Con un cortapastas hacer bases de 20 cm de diámetro con la masa laminada.
(Foto 1)
4.– Colocar en el centro de las bases el relleno, medio huevo cocido y una
aceituna negra. (Foto 2)
5.– Cerrar la base haciendo cuatro pliegues. (Foto 3)
6.– Pintar con huevo y hornear a 220º C durante 20 minutos. |
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