Ingredientes
Jamón ibérico, salchichón ibérico, lomo ibérico, queso manchego, tomate
frito y aceite de oliva
Elaboración
1.– Cortar la rosca por la mita. Untarla con el tomate frito y aceite de
oliva. Colocar el resto de ingredientes por zonas.
2.– Cerrar la rosca (ver conservación). (Foto 4)
Notas
• SOBRE LA CONSERVACIÓN. Una vez
precocida la rosca, se rellena el bocadillo con los ingredientes, y entonces
existen tres opciones de conservación:
– Congelada: congelar y envasar con mantenimiento a –
18º C.
– Refrigerada: a 4º C máximo 4 días.
– En atmósfera modificada: anhídrido carbónico.
Mantenimiento a 4º C hasta 40 días.
Sea cual sea el sistema de conservación elegido,
después se habrá de hacer la cocción final, ya sea en la panadería o el
cliente en su casa. Las condiciones de la cocción final son:
– Temperatura de inicio: 230º C.
– Temperatura de cocción: 200º C.
– Tiempo de cocción: 10/12 minutos.
