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Brioche de crema de chocolate

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Por Francisco Tejero

Una pieza de bollería, de fácil elaboración que incluye como relleno una buena crema de chocolate. El formato, una empanadilla, lo hace especialmente atractivo para los consumidores más pequeños. Una buena alternativa para la merienda o el desayuno.

FÓRMULA

Ingredientes

  • Harina de trigo (W = 320; P/L = 0,8) – 10.000 g
  • Sal – 180 g
  • Azúcar – 1.200 g
  • Huevos – 6 l
  • Mantequilla – 3.000 g
  • Mejorante – c.s.
  • Levadura – 500 g

 

Elaboración

El 4º día tendremos un total de 6.460 g de masa, de los cuales destinaremos 5.460 g para hacer el pan y los 1.000 g restantes serán masa madre para refrescar y repetir el paso del último día para continuar haciendo pan.

Acabado final

1.– Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica (Foto 1). Reposar la totalidad de la masa durante 30 minutos.

2.– Dividir piezas de 60 g y bolear (Foto 2). Reposo en bola de 10 minutos.

3.– Aplastar la bola haciendo una torta.

4.– Rellenar el centro de la pieza con crema de chocolate y cerrar como si fuera una empanadilla. (Foto 3)

5.– Fermentar a temperatura ambiente hasta obtener dos veces y media su volumen inicial.

6.– Pintar con huevo. (Foto 4)

7.– Decorar con almendras. (Foto 5)

8.– Cocer a 210º C durante 14 minutos.

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