Por Francisco Tejero
La caracola es uno de los productos tradicionales de la bollería. Una buena masa hojaldrada, con mantequilla, es la base fundamental de este producto, que admite muchas variantes de relleno y acabado. Aquí lleva crema pastelera.
FÓRMULA
Crema pastelera
Ingredientes
- 1,6 l Leche
- 400 g Azúcar
- 1 u Piel de limón
- 2 u Canela en rama
- 0,4 l Leche
- 12 u Yemas de huevo
- 100 g Azúcar
- c.s. Vainilla
Elaboración
1.– Poner a hervir los componentes del primer apartado de los ingredientes removiéndolos constantemente.
2.– A parte, batir los ingredientes del segundo apartado de los ingredientes
3.– Cuando la leche y el azúcar empiecen a hervir se retiran el limón y la canela y se añade la papilla del segundo grupo de ingredientes removiéndolos hasta que coja consistencia apagando la fuente de calor.
4.– Atemperar sobre una superficie de mármol y reservar después en nevera.
Masa hojaldrada
Ingredientes
- 10.000 g Harina de trigo (W = 220; P/L = 0,6)
- 150 g Sal
- 1.250 g Azúcar
- 2 l Huevos
- c.s. Mejorante
- 500 g Mantequilla
- 400 g Levadura
- 3,7 l Agua
- 5.400 g Mantequilla para laminar
Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes menos la grasa para laminar. La temperatura final de la masa será de 23º C.
2.– Laminar el pastón (Foto 1) y colocar en el centro la mantequilla para laminar. Dar tres pliegues sencillos o uno doble y uno sencillo. Entre vuelta y vuelta hay que enfriar la masa en nevera.
3.– Laminar a un grosor de aproximadamente 4 mm. Añadir la crema pastelera y repartirla por toda la masa, y encima repartir fruta confitada y pasas y por último azúcar con canela.
4.– Enrollar la masa y cortar a grosor de 1,5 cm. (Fotos 2 a 4)
5.– Una vez fermentadas las piezas, se pintan con huevo batido (Foto 5) y se hornean a 190º C durante 15/18 minutos. Cuando salen de horno se pintan con glasa muerta y se decoran con chocolate fundido.
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Foto1 |
Foto2 |
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Foto3 |
Foto4 |
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Foto5 |
