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Delicias de hojaldre

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(Especial producto para niños)

Por Francisco Tejero

Estas delicias están hechas a partir de un hojaldre con mantequilla. Ahora que los padres están preocupados por las grasas que comen sus hijos, la mantequilla debe ser presentada como una grasa más adecuada que las grasas vegetales con las que actualmente se elaboran estas especialidades hojaldradas. Pueden rellenarse de crema, compotas, mermeladas… Y acabarse decorando con granillos, chocolate fundido, etc.

FÓRMULA

Crema pastelera

Ingredientes

  • 1.000 g Harina de trigo (W = 180; P/L = 0,6)
  • 15 g Sal
  • 50 g Mantequilla
  • 500 g Agua
  • 1.000 g Mantequilla para laminar

Elaboración

1.– Amasar todos los ingredientes, menos la grasa para laminar. La elasticidad y textura final de la masa debe ser parecida a la de la mantequilla. Colocar la grasa para laminar en el centro de la masa extendida y efectuar cuatro pliegues sencillos y uno doble. Entre pliegue y pliegue dar un reposo de 20 minutos en nevera.

2.– Hacer láminas finas (grosor de laminado 2 milímetros) y pinchar (Foto 1).

3.– Cortar con cortapastas. (Foto 2)

4.– Añadir crema pastelera, compota de manzana, de peras, crema de chocolate, etc. (Foto 3)

5.– Cerrar y hacer cortes con el cuchillo (Foto 4).

6.– Pintar con huevo (Foto 5). Hornear a 200º C durante 15 minutos.

7.– Una vez cocido decorar con almendras, chocolate, etc.

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Foto1

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Foto2

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Foto3

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Foto4

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Foto5