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Por Francisco Tejero
Las Farinosas son una especialidad originarias del Bajo Aragón. Su elaboración se realiza a partir de una masa de pan común, preparando posteriormente una masa hojaldrada con la proporción de 100 g de manteca de cerdo por kg de masa, con una mezcla a partes iguales de azúcar, harina y canela que se espolvorea en el interior de la masa.
FÓRMULA
Relleno
Ingredientes
- Harina de trigo – 100 g
- Azúcar – 100 g
- Canela – 100 g
Elaboración
1.– Mezclar todos los ingredientes.
Masa
Ingredientes
- Harina de trigo (W= 130 P/L= 0,5) – 10.000 g
- Agua – 6 l
- Claras de huevo – 200 g
- Masa madre – 1.000 g
- Mejorante – c.s.
- Levadura – 150 g
Elaboración
1.– Amasar todos los componentes de la masa juntos y pesar pastones de 3 kg, dejándolos reposar 10 minutos. Con la proporción de 100 g de manteca de cerdo por kg de masa se realiza una masa hojaldrada con tres vueltas sencillas. (Foto 1)
2.– Una vez realizadas las vueltas se estira la masa. (Foto 2)
3.– Cortar tiras de masa de aproximadamente 200 g. (Foto 3)
4.– Aplastar la masa, añadir por encima la mezcla de harina, azúcar y canela, cerrando la masa. (Foto 4)
5.– Con el cierre hacia abajo, se deja fermentar 90 minutos (Foto 5) y posteriormente se hornea sin vapor durante 25 minutos.
Foto1 |
Foto2 |
Foto3 |
Foto4 |
Foto5 |