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Por Francisco Tejero
Los fartons son un brioche en forma de colín de unos 25 cm de longitud, típicos de la localidad valenciana de Alboraya (España). Este producto de bollería dulce se consume acompañando a la tradicional horchata de chufa, originaria según los entendidos también de la localidad de Alboraya. Al ser una elaboración dulce, nosotros podemos utilizarla también para acompañar al café con leche o al chocolate en desayunos y meriendas.
FÓRMULA
Ingredientes
- Harina de trigo (W = 300; P/L= 0,8) 10.000g
- Sal 50g
- Agua 2l
- Aceite o margarina 2.500g
- Azúcar 3.000g
- Huevos 50u
- Mejorante c.s.
- Levadura 1.000g
Elaboración
1.– Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. La temperatura de la masa ha de ser de 24º C.
2.– Dividir piezas de 25 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos. (Foto 2)
3.– Formar colines de unos 25 cm de longitud. (Foto 3)
4.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad hasta conseguir tres veces el volumen inicial. (Fotos 4 y 5)
5.– Hornear sin vapor a 200º C durante 9 minutos. Decorar con baño de azúcar lustre con agua –glasa–. (La glasa se prepara con 150 g de agua y 1.000 g de azúcar lustre)
 Foto1 |
 Foto2 |
 Foto5 |
 Foto4 |
 Foto6 |