Tlf.: (34) 91-742 91 47 | Movil: (34) 629 47 29 00 franciscotejero@franciscotejero.com

Panecillos de chocolate y almendras

chocoalmen0

Por Francisco Tejero

Estos panecillos tienen como principal atractivo la crema de almendras que incorpora su formulación. Ello les dota de un sabor muy agradable y superior a los tradicionales panecillos con chocolate. Un producto idóneo para acompañar desayunos o meriendas de los más pequeños por la suavidad del producto.

 

FÓRMULA

CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes

  •  Mantequilla – 1.250 g
  • Azúcar –  Almendra molida – 1.250 g
  • Harina de trigo – 250 g
  • Huevos – 1 l
  • Ron – 250 ml
  • Esencia de limón – c.s.

 

Elaboración

1.– Batir todos los ingredientes hasta conseguir una textura pomada.

2.– Reservar.

 

MASA

Ingredientes

  • Harina de trigo (W = 350; P/L = 1) – 10.000 g
  • Agua – 4 l
  • Sal – 180 g
  • Huevos – 2 l
  • Masa fermentada – 1.000 g
  • Leche en polvo – 300 g
  • Mantequilla – 1.500 g
  • Mejorante – c.s.
  • Levadura – 300 g
  • Chocolate en gotas – 3.000 g

 

Elaboración

1.– Amasar todo junto, menos la crema de almendras y las gotas de chocolate, hasta obtener una masa fina y elástica. (Foto 1)

2.– Incorporar la totalidad de crema de almendras que elaboramos al principio y cuando se una bien con la masa incorporar el chocolate en gotas.

3.– Reposar la totalidad de la masa durante 15 minutos. (Foto 2)

4.– Dividir piezas de 70 g y bolear.

5.– Fermentar a temperatura ambiente hasta alcanzar casi dos veces y media el volumen inicial. (Fotos 3 y 4)

6.– Pintar con huevo y hornear a 200º C sin vapor durante 15 minutos.

7.– Decorar con glasa o fondant y almendras. (Foto 5)

http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20bolleria%20dulce/Panecillos%20de%20chocolate%20y%20almendras/1.jpg http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20bolleria%20dulce/Panecillos%20de%20chocolate%20y%20almendras/2.jpg
Foto 1 Foto 2
http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20bolleria%20dulce/Panecillos%20de%20chocolate%20y%20almendras/3.jpg http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20bolleria%20dulce/Panecillos%20de%20chocolate%20y%20almendras/4.jpg
Foto 3 Foto 4
http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20bolleria%20dulce/Panecillos%20de%20chocolate%20y%20almendras/5.jpg
Foto 5