Por Francisco Tejero
FÓRMULA
Ingredientes
- Harina de trigo (W= 300; P/L= 0,8) – 10.000 g
- Sal – 200 g
- Masa Madre – 2.000 g
- Mejorante (según producto) – c.s.
- Azúcar – 1.500 g
- Huevos – 48 u
- Esencia de limón – c.s.
- Aceite de oliva virgen – 2 l
- Anís en grano – 200 g
- Anís líquido – 1 l
- Levadura – 1.500 g
Proceso
1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar la bola en reposo durante 20 minutos. (Foto 1)
2.– Formar roscas. (Foto 2)
3.– Fermentar a temperatura ambiente hasta que las roscas tripliquen su volumen inicial. (Foto 3)
4.– Pintar con huevo y añadir azúcar por encima. Hornear a 190º C durante 15 minutos. (Foto 4)
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| Foto 3 | Foto 4 |