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Alcachofas

alcachoP

Por Francisco Tejero

 Es un panecillo que se elabora a partir de una masa de pan candeal.

FÓRMULA

Ingredientes

  • Harina de trigo (W= 180; P/L= 0,7) – 10.000 g
  • Agua – 4,5 l
  • Sal – 200 g
  • Masa Madre – 2.000 g
  • Mejorante (según producto) – c.s.
  • Levadura – 250 g

 

Proceso

1.– Amasar y refinar procurando que la temperatura no supere los 23º C. (Foto 1)
2.– Dividir y bolear. (Foto 2)
3.– Reposar las bolas 25 minutos y marcar con el marcador de alcachofas. (Foto 3)
4.– Hornear con vapor durante 24 minutos a 220º C. (Foto 4)

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Foto 1 Foto 2
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Foto 3 Foto 4