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Por Francisco Tejero
Es un panecillo que se elabora a partir de una masa de pan candeal.
FÓRMULA
Ingredientes
- Harina de trigo (W= 180; P/L= 0,7) – 10.000 g
- Agua – 4,5 l
- Sal – 200 g
- Masa Madre – 2.000 g
- Mejorante (según producto) – c.s.
- Levadura – 250 g
Proceso
1.– Amasar y refinar procurando que la temperatura no supere los 23º C. (Foto 1)
2.– Dividir y bolear. (Foto 2)
3.– Reposar las bolas 25 minutos y marcar con el marcador de alcachofas. (Foto 3)
4.– Hornear con vapor durante 24 minutos a 220º C. (Foto 4)
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