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Bollo Preñaó

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Por Francisco Tejero

Bollo relleno con el excelente chorizo ahumado, típico de Asturias (España), que se consume especialmente en Pascua. Su elaboración se efectúa a partir de una masa para pan común. Este bocadillo se acompaña en el Principado de Asturias con la popular sidra de manzana.

FÓRMULA

Ingredientes

  • Harina de trigo (W=130; P/L=0,5) – 10.000 g
  • Sal – 200 g
  • Agua – 5,5 l
  • Mejorante – c.s.
  • Masa madre – 2.000 g
  • Levadura – 100 g

 

Elaboración

1.– Amasar todo el conjunto hasta conseguir un óptimo amasado. La temperatura de la masa estará en 25º C. (Foto 1)
2.– Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos. (Foto 2)
3.– Laminar la bola e introducir el chorizo tapándolo con la masa. (Foto 3)
4.– Colocar el bollo en la bandeja con el cierre hacia arriba. Fermentar a 30º C y 75% de humedad durante 80 minutos. (Fotos 4 y 5)
5.– Hornear a 220º C durante 25 minutos.

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