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Chapata multicereales

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Por Francisco Tejero

Los Panecillos suecos es una especialidad panaria que se ha popularizado en los últimos tiempos entre los consumidores. Se trata de un panecillo enriquecido que una vez cocido se parte por la mitad y se tuesta. Se consume acompañando canapés, patés…

FÓRMULAS

Chapata Multicereales

Ingredientes

Harina de trigo (W = 300; P/L = 0,8) – 8.000 g
Harina de centeno (60% extracción) – 1.000 g
Copos de avena – 500 g
Semilla de lino – 200 g
Pipas de girasol – 500 g
Salvado de trigo – 500 g
Salvado de centeno – 500 g
Sésamo – 300 g
Agua – 8.3 l
Sal – 200 g
Masa madre – 2.000 g
Mejorante – c.s.
Levadura – 100 g

Elaboración
1.– Después de amasar todo el conjunto de los ingredientes y de haber conseguido una buena elasticidad, se procede a sacar toda la masa de la amasadora y se deja reposar en bloque dentro de un recipiente, previamente bien espolvoreado de harina para evitar que se pegue a las paredes en el momento de sacarla (Foto 1). El tiempo de esta primera fermentación en bloque es de aproximadamente 1 hora y 40 minutos o hasta conseguir dos veces y medio el volumen inicial. (Foto 2)
2.– Cuando la masa haya alcanzado su volumen óptimo se vuelca el recipiente en la mesa espolvoreada de harina.
3.– Sin aplastar la masa para retener todo el gas que se ha producido, se corta con un cortapastas unas tiras de unos 400 g, aproximadamente. (Foto 3)
4.– Se colocan las tiras sobre bandejas o tablas y se dejan fermentar una segunda vez 30 o 40 minutos más a temperatura ambiente. (Foto 4)
5.– Una vez transcurrido este tiempo, hornear con poco vapor durante 45 minutos a una temperatura de 190-200º C. (Foto 5)

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Foto 1

Foto 2

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Foto 3