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Mini payés

payesp

Por Francisco Tejero

Es un pan sencillo y fácil de elaborar que servirá para aumentar la oferta de panes de las panaderías. Su formato y concepción lo hacen especialmente atractivo para el consumo en hostelería.

 

FÓRMULA

INGREDIENTES

  • Harina de trigo (W=180, P/L=0,6) – 10.000 g
  • Agua – 6 l
  • Sal – 200 g
  • Masa madre – 1.000 g
  • Mejorante (según producto) – s.c.
  • Levadura – 250 g

 

Proceso

1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado procurando que la temperatura final del amasado sea de 25º C. (Foto 1)

2.– Dividir piezas de 100 g. Reposar la masa una vez dividida entre 15 y 20 minutos. (Foto 2)

3.– Bolear y colocar en telas bien espolvoreadas de harina. (Foto 3)

4.– Fermentar hasta conseguir un buen volumen. (Fotos 4 y 5)

5.– Hornear con poco vapor a 220º C durante 20 minutos. Dar la vuelta a la pieza antes de introducirla en el horno.

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Foto 1

Foto 2

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Foto 3

Foto 4

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Foto 5