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Pan almendrado de navidad

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Por Francisco Tejero

Este pan es fácil de elaborar y puede ser comercializado especialmente para las fiestas navideñas. Su contenido en frutas confitadas, almendras y esencias le confieren un agradable sabor. Igualmente, el contenido de leche en polvo y mantequilla hacen que sea una elaboración particularmente esponjosa y rica.

FÓRMULA

Ingredientes

  • Harina de trigo(W=300 P/L=0,8) – 10.000 g
  • Agua – 5 l
  • Sal – 150 g
  • Leche en polvo – 500 g
  • Huevos – 20 u
  • Azúcar – 1.000 g
  • Mantequilla – 1.200 g
  • Mejorante – c.s.
  • Esencia de limón – c.s.
  • Esencia de vainilla – c.s.
  • Levadura – 800 g
  • Fruta confitada (picadillo) – 2.000 g
  • Almendra (fileteada) – 2.000 g

 

Proceso

1.– Amasar todo junto, menos la fruta y la almendra que se incorporarán al final del amasado. Reposar la totalidad de la masa durante 10 minutos. (Foto 1)

2.– Dividir piezas de 200 g y bolear. Dejar en reposo otros 10 minutos. (Foto 2)

3.– Aplastar la bola y colocarlas en latas. (Foto 3)

4.– Fermentar hasta conseguir casi tres veces su volumen inicial.

5.– Pintar de huevo y decorar con almendras fileteadas y azúcar humedecida (Foto 4). Hornear sin vapor durante 20 minutos a 190º C.

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Foto 1

Foto 2

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Foto 3

Foto 4