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Pan canario bizcochado

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Por Francisco TejeroEsta especialidad canaria se elabora con una masa como la del pan de flama. Su consumo puede ser para el desayuno o para degustar platos típicos de las Islas como el mojo picón.

 

INGREDIENTES

  • Harina de trigo (W=140; P/L=0,5) – 10.000 g
  • Agua – 6 l
  • Sal – 200 g
  • Masa madre – 2.000 g
  • Mejorante – c.s.
  • Levadura – 200 g

 

Elaboración

1.– Amasar todo el conjunto hasta conseguir una masa fina y elástica. La temperatura de la masa estará entorno a los 25º C.

2.– Dividir piezas de 80 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos. (Foto 1)

3.– Formar una barrita en la formadora y colocar en chapas. Fermentar a una temperatura máxima de 30º C y 75% de humedad. (Foto 2)

4.– Tallar con un corte en el medio y hornear con vapor a 220º C durante 23 minutos. (Foto 3)

5.– Una vez fríos los panes, cortar por el medio con un cuchillo de sierra y tostarlos. El tostado debe realizarse con vapor al principio, para que de esta forma las piezas tengan más consistencia y no se quiebren. El tostado se hará a 220º C durante 10 minutos. (Foto 4)

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