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Por Francisco Tejero
Este pan es una sencilla elaboración de masa enriquecida con leche que hemos decorado con una plantilla que representa el anagrama con el que se representa a Jesucristo. Puede presentarse para las celebraciones que se llevan a cabo en las primeras comuniones. Cambiando la decoración también podemos presentarlo en otro tipo de celebraciones, como bodas o bautizos.
FÓRMULA
Masa
Ingredientes
- Harina de trigo (W = 180; P/L= 06) – 10.000 g
- Leche fresca – 3 l
- Agua – 3 l
- Sal – 200 g
- Masa madre – 2.000 g
- Mejorante – c.s.
- Levadura – 200 g
Elaboración
1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dividir piezas de 650 g, bolear y dejar reposar las bolas durante 15 minutos. (Fotos 1 y 2)
2.– Aplastar y colocar en bandejas. (Foto 3)
3.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad.
4.– Una vez fermentado, con una plantilla, decorar añadiendo harina con un cernedor. (Fotos 4 y 5)
5.– Ya decorado, cocer normalmente con vapor durante 40 minutos.
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Foto 1 |
Foto 2 |
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Foto 3 |
Foto 4 |
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Foto 5 |
