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Pan de muesli

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Por Francisco Tejero
El muesli es el preparado de cereales que se ha popularizado en los últimos años como alternativa a los cereales inflados del desayuno. En Alemania es un pan que se consume mucho, puesto que permite tostarse o acompañar mantequilla o fiambres.

 

FÓRMULA

Ingredientes

Harina de trigo (W = 350; P/L = 1) – 8.000 g

Agua – 5 l

Sal – 144 g

Masa madre – 1.000 g

Mejorante (según producto) – c.s.

Aceite de oliva – 0,800 l

Azúcar – 1.000 g

Levadura – 300 g

Muesli de frutas – 2.500 g

Pasas – 1.000 g

 

Elaboración

1.– Amasar todo junto menos el muesli y las pasas que se incorporarán en el último minuto (Foto 1). La masa ha ser blanda ya que el muesli absorberá parte del agua. (Foto 2)

2.– Pesar pastones de 2.000 g y reposar durante 15 minutos.

3.– Dividir en la divisora y colocar sobre la bandeja. (Foto 3)

4.– Fermentar a temperatura ambiente hasta alcanzar dos veces y media el volumen inicial. (Foto 4)

5.– Decorar con los cereales y la fruta del muesli (Foto 5) y hornear con vapor a 190º C durante 50 minutos.

 

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Foto 1 Foto 2
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Foto 3 Foto 4
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Foto 5