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Pan de pistacho

PistaG

Por Francisco Tejero

Este pan enriquecido, de alto valor alimenticio, es de un sabor realmente extraordinario y un reclamo permanente para la clientela. Puede ser consumido como acompañamiento e, incluso, como un postre o merienda.

 

INGREDIENTES

  • Harina de trigo (W=300; P/L=1) – 10.000 g
  • Azúcar – 2.000 g
  • Huevo – 1.000 g
  • Mantequilla – 2.400 g
  • Leche en polvo – 200 g
  • Agua – 4 l
  • Mejorante – c.s.
  • Nuez moscada – 3 g
  • Sal – 200 g
  • Ralladura de limón – 3 u
  • Levadura – 300 g
  • Pistachos – 3.000 g

 

Elaboración

1.– Amasar todo junto, menos los pistachos que se añadirán al final del amasado.
2.– Pesar pastones de 2.000 g y dejar en reposo durante 15 minutos. (Foto 1)
3.– Dividir porciones de 60 g y bolear. (Foto 2)
4.– Colocar las bolas decoradas con pistacho molido en los moldes. (Foto 3)
5.– Fermentar a temperatura ambiente hasta que las bolas cubran la totalidad del molde. (Foto 4)
6.– Hornear con vapor a 200º C durante 22 minutos.

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Foto 1

Foto 2

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Foto 3

Foto 4